Как отличить натуральное молоко от порошкового. Как отличить настоящее качественное молоко от порошкового? Как отличить натуральное молоко

Телеканал "360" узнал, для чего производители молока добавляют в продукцию мел, известь и гипс и как самостоятельно обнаружить примеси.

Мы привыкли, что молоко, сметана и творог ассоциируются исключительно с деревней. В рекламных роликах обязательно очень счастливые коровы дают натуральное молоко. Однако новое исследование Россельхознадзора говорит нам о том, что очень часто россияне покупают продукцию, рядом с которой коровы даже не пробегали. В нее добавляют мел, гипс, известь, крахмал. Как это все не съесть на завтрак, узнаете из материла телеканала «360».

Как подделывают молоко

Все мы знаем о том, как заменяют животные жиры растительными, то есть пальмовым маслом. Но, увы, это не единственная сомнительная добавка. В рамках исследования ученые Россельхознадзора выяснили, что цельное молоко производители часто заменяют на нормализованное. В первом содержание жира может достигать от 4 до 6%. И если вместо него в пакет наливают продукт жирностью в 2,5%, доход для фальсификатора очевиден. Кроме того выяснилось, что по утрам мы пьем молоко с водой, мелом, мылом, содой, известью и даже гипсом. Все это замедляет процесс скисания. В глобальном плане для человека это безвредно, но от пищевого расстройства в этой ситуации не застрахован никто.

Как определить, что молоко - подделка

К счастью, все эти компоненты, которые, естественно, не укажут в составе, можно обнаружить в домашних условиях. Чтобы проверить молоко на воду, необходимо смешать его со спиртом в соотношении один к двум. Смесь хорошо взболтать и вылить на тарелку. Если молоко натуральное, то через пять-семь секунд в жидкости появятся хлопья. Если они появятся позже, то молоко точно разбавлено. Гипс, мел, известь и прочее легко выявляются с помощью обычного бумажного фильтра и уксуса. Фильтруем молоко с кислотой, и если оно не 100-процентное, то обязательно начнет пузыриться.

Как определить, что сметану и творог подделали

В сметану добавляют ту же воду, кефир, обезжиренный творог, соевый белок и крахмал. Обнаружить последний очень легко - достаточно капнуть в сметану йод. Если крахмал присутствует, то продукт посинеет. То же самое можно проделать и с творогом - сработает.

Кстати, именно творог может быть настоящим ужасом для худеющих. В рамках исследования выяснилось, что часто производители заявляют жирность в 0,5%, а количество белков - в 17%. Но чтобы сэкономить, туда добавляют растительные жиры. И диетический завтрак превращается по калорийности в шоколадку с малым количеством белков.

Как определить, что сыр и масло подделали

В сыр, по данным исследования, подмешивают воду, пальмовое масло, сою. А также нарушают режим его созревания. Примеси можно определить с помощью все того же йода, растительные жиры - с помощью времени: натуральный кусок сыра, оставленный на пару дней, засохнет, а не потрескается.

Что добавляют в масло? Всю ту же пальмовую добавку и маргарин. Натуральное масло полностью растает при температуре до 38 градусов, если же в жару оно все еще сохраняет форму, лучше отложить его в сторону.

Молоко делают из порошка, добавляют в него пальмовый жир, сбывают вместе с антибиотиками, которыми лечили коров… Каких только ужасов не услышишь о молоке! На самом деле не все так страшно, и в магазинах можно найти вкусное, натуральное и полезное молоко. Главное - знать правила выбора этого ценного продукта

Всего один стакан натурального коровьего молока дает человеку 13% дневной потребности белка, 21% - витамина D, 25% - кальция, 10% - калия, 18% - фосфора, 11% - селена и 22% - витамина В2. И это еще не все - вместе с белоснежным напитком наш организм получает 35 мг полезнейших жирных кислот, обладающих противораковым действием, набор из 10 незаменимых аминокислот, магний и цинк. Все это означает, что, если у тебя нет лактозной недостаточности (ею страдают люди, которые не переносят молочный сахар - лактозу), регулярно пей молоко, готовь на нем каши и супы, делай вкусные коктейли и десерты. Лучше всего использовать натуральное парное молоко от личной коровы, но, увы, городские жители такой роскоши позволить себе не могут. Поэтому у них есть два выхода из ситуации: найти на ближайшем рынке проверенную молочницу и покупать свежее молоко только у нее (главное - не забывать его кипятить) или приобретать в магазине продукцию молокозаводов.

Порошкового молока больше нет?!

Четыре года назад была большая шумиха вокруг молока - вскрылась информация о том, что большая часть продукта, лежащего на наших прилавках, изготавливалась из сухого молока. Результатом проверок и разбирательств стал новый закон - технический регламент о молоке и молочных продуктах. Он обязал производителей называть «молоком» только тот продукт, который сделан из сырого коровьего. Если же для изготовления использован сухой порошок, такой деликатес следует именовать не иначе как «молочным напитком». Производители начали четко следовать букве закона и в 1999 году после введения регламента выпустили более 80 тысяч тонн «молочного напитка». Однако потребители его проигнорировали, и 70% порошкового продукта пришлось утилизировать. С тех пор товар с таким наименованием встречается лишь в удаленных регионах Севера и Дальнего Востока, где нет своего молочного производства, а везти коробки с жидким содержимым из европейской части экономически невыгодно. Сейчас на наших прилавках «молочного продукта» попросту нет, присутствует только «молоко». Означает ли это, что вся продукция сделана исключительно из натурального коровьего молока без добавления порошка? Увы, гарантии тебе никто дать не может, особенно зимой, когда свежего продукта катастрофически не хватает. Поэтому доверяй своему вкусу и отдавай предпочтение производителю, который успел заслужить твое уважение.

Антибиотик и пальмовый жир

Помимо порошковой составляющей многих покупателей пугает присутствие растительного пальмового жира в молоке, а также антибиотиков, которыми лечили больных коров в колхозах. Специалисты молочной промышленности успокаивают и утверждают: в данном случае больше слухов, чем правды. Пальмовый жир - это бич таких концентрированных жировых продуктов, как масло, сметана, сыр, творожные сырки, творожная масса. Добавлять его в жидкое молоко просто нет смысла. А вот для того, чтобы избежать покупки продукта с антибиотиками, надо приобретать не продукцию неизвестных мелких молокозаводов, а деликатесы крупных производств, на которых помимо питьевого молока изготавливают целую линейку кисломолочных напитков. На таких предприятиях сырье с антибиотиками не подлежит приемке, поскольку кефир, ряженка или творог из него попросту не получатся.

Цельное - лучшее!

Если хочешь пить максимально полезное и качественное молоко, покупай «отборное цельное». Именно так называется напиток, который обычно делается из лучшего по микробиологическим показателям сырья от постоянных проверенных хозяйств. Мало того, оно не подвергается сепарации (разделению на сливки и обезжиренное молоко) и получается такой жирности, какую ему обеспечили коровы. Вообще, у буренок молоко может быть и 1,5%, и 9%, и даже 12%, но в среднем в условиях европейской полосы этот показатель составляет от 2 до 6%. Напиток от разных коровушек гомогенизируют до однородного состояния (поэтому у цельного не образуется сливочная пенка, как у парного) и получают некий средний показатель. Его обязательно измеряют и указывают, поэтому точную информацию о жирности находящего в бутылке или коробке отборного молока ищи на этикетке. Обычно она варьирует от 3,5 до 5,0%.

Если для тебя цельный продукт слишком жирен, можешь купить нормализованное молоко - то, на котором четко и крупно указан процент жирности (от 0,5% и выше). Делают его следующим образом: производитель сначала сепарирует (разделяет) напиток на сливки и обезжиренное молоко, а потом смешивает их в разных пропорциях и доводит до необходимой нормы, поэтому такое молоко называется нормализованным.

Ультраобработка

На молокозаводах применяется пастеризация, стерилизация и ультрапастеризация. Пастеризация - это быстрая обработка молока до +90º С. Некоторая часть полезных молочнокислых микроорганизмов и вредных бактерий после нее остается, поэтому такой продукт надо хранить только в холодильнике (после открытия упаковки он может скиснуть). Другое дело - стерилизованное молоко. Оно абсолютно безопасно, но практически бесполезно, поскольку витамины в нем полностью разрушены (и простокваша из него никогда не получится). Поэтому, если хочешь спокойно пить молоко из бутылки и при этом получать от него пользу, выбирай ультрапастеризованный продукт. Его нагрели до +140º С всего за 2-3 секунды, что избавило напиток от опасной микрофлоры и сохранило в нем витамины. Это самый прогрессивный и щадящий режим обработки, который позволяет хранить молоко при комнатной температуре до полугода (то же самое относится к стерилизованному). Но это не значит, что, вскрыв пачку, ты можешь пользоваться ею неделями. Если откупорила упаковку, держи ее в холодильнике и выпивай содержимое за 1-2 дня. Кстати, это относится к любому молоку.

Коробка заменила стекло

Самой идеальной упаковкой для молока является стеклянная бутылка - она сделана из инертного материала, который не вступает в реакцию с находящимся в ней содержимым. Однако стекло бьется, его тяжело носить в сумке, и продукт в нем стоит дороже. Поэтому производители придумали современную альтернативу бутылкам - многослойные картонные коробки с мешочком из алюминиевой фольги. Такая упаковка по своим показателям максимально приближена к стеклянной, поэтому на сегодняшний день считается лучшей. Остальные тоже не стоит отвергать, но у них имеются свои минусы. Скажем, простой картон немного пропускает воздух, поэтому в него обычно наливают быстро портящееся пастеризованное молоко. Полиэтиленовые пакеты и ПЭТ-бутылки хоть и считаются безопасными, все равно снабжают находящийся в них напиток едва уловимым запахом пластика.

Молочные продукты входят в ТОП-5 самых подделываемых. Больше всего споров вызывает замена части молочного жира растительным, чаще всего - пальмовым маслом.

Эксперты

Олег Медведев
профессор, Заведующий кафедрой фармакологии факультета фундаментальной медицины МГУ

ХИТРЫЙ МОЛОЧНИК

За 9 месяцев прошлого года из продажи было изъято около 70 тонн фальсифицированной молочных продуктов. В масштабах страны это не очень много, ведь через обычный супермаркет в месяц проходит около 100 тонн молочных продуктов.

По данным Россельхознадзора, доля фальсифицированной молочной продукции в 2015 году составила 11%, а в некоторых категориях доходит до 50%. Эксперты из организаций, защищающих права потребителей приводят цифры 75-90%.

Представители молочной отрасли считают, что методы, которыми они действуют - некорректны.

Светлана Прокопьева,технолог молочного производства «Союзмолоко»:

« Так как растительные жиры используются с целью удешевить производство продукта, то чаще всего фальсифицирую масло и сыр - те продукты, для производства которых нужно много молока. Обычное питьевое молоко, йогурт или кефир экономического смысла фальсифицировать нет.

По нашим подсчетам, доля фальсифицированной продукции составляет 9%. Мы проводили соответствующий анализ и подсчеты. Примерно такие же данные дает Роспотребнадзор. Иные сведения о большем количестве фальсификата не соответствуют действительности и не подкреплены референтной выборкой. Проверить продукты на соответствие можно только в лаборатории. При этом важно, чтобы проверка осуществлялась именно по профильному ГОСТу продукта. Проверки, которые осуществляют общественные организации, нередко проходят с нарушениями. Их результаты становятся публичными, в результате страдает репутация добросовестных производителей, хотя в действительности была допущена ошибка при выборе стандарта » .

ЧЕСТНЫМ БЫТЬ НЕ ВЫГОДНО

Одни производители честно пишут о том, что продукт имеет молочно-растительное происхождение на этикетке.

Другие заведомо выпускают продукт с заменой ингредиентов, но на этикетке это не указывают.

Нарушением также считается, когда в молочных продуктах меньше белка, чем заявлено на этикетке.

Свою лепту вносят и продавцы: на заводской упаковке может быть указан состав продукта, но после расфасовки сырный или творожный продукт, спред на ценнике превращаются в «сыр», «творог» или «масло».

Причина очевидна: молока не хватает, в кризис люди экономят, а производители хотят получить максимум выгоды. Роспотребнадзор выявляет фальсификат и штрафует нечестных производителей, и все повторяется снова.

С 1 января 2016 года вступил в действие новый федеральный закон «Технический регламент на молоко и молочную продукцию». Согласно ему, требования к этикетке очень ужесточаются. Однако пока на прилавках мы видим другую картину. По данным ВНИИ молочной промышленности в России, не считая сыров и масел, производится около 870 наименований молочной и молокосодержащей продукции. Проверить все трудно.

МАСЛО С ПАЛЬМЫ

Почему же все так боятся пальмового масла? И действительно ли замена им части молочного жира опасна для здоровья?

Один из главных трендов современной диетологии- отказ от насыщенных животных жиров, в том числе молочного.

Среди Европейских стран этой проблемой особенно озабочена Финляндия. В течение 30 лет там пропагандировали- отказ от насыщенных жиров. Финны массово перешли с масла на спреды (сливочное масло потребляют не более 10%), в результате смертность от сердечно-сосудистых заболеваний снизилась на 85%.

В сознании европейцев молочные продукты, в которых часть молочного жира заменена растительным, ассоциируются со здоровой едой. В России все в точности до наоборот. У нас со здоровой ассоциируется исключительно натуральная еда.

Недавно Великобритания опубликовала новое «Руководство по правильному питанию» (Eatwell Guide). В нем рекомендовано в два раза снизить долю молочных продуктов в рационе (с 15% до 8% от суточного рациона, что составляет около 160 ккал) Это примерно один йогурт без наполнителя или полстакана молока, причем молочные продукты должны быть преимущественно с жирностью меньше 1%, а сливочное масло заменено спредами.

Но есть серьезная проблема. Это качество пальмового масла. Чтобы оно было безопасным для здоровья, оно должно пройти 4 степени очистки. По мнению ряда экспертов, далеко не все масло, которое поступает в нашу пищевую промышленность, хорошего качества, поскольку в некоторых портах, куда поступают продукты из зарубежа, ослаблен контроль за качеством.

«БОЯТЬСЯ НЕ НАДО»

Олег Медведев, доктор медицинских наук, президент НИЦ «Здоровое питание».

« Широкое применение пальмовое масло получило в качестве заменителя гидрогенизированных масел, содержащих опасные трансжиры. Вы едите пальмовое масло даже не подозревая об этом. И в этом нет ничего страшного. Это природное растительное масло, наполовину состоящее из насыщенных жиров, что позволяет использовать его в пищевой промышленности взамен сливочного масла и маргарина.

В странах Юго-Восточной Азии это основной вид жира, потребляемый населением.Опасение,что пальмовое масло имеет твердую консистенцию и не всасывается - не имеет никакого научного подтверждения. В организме достаточно желчи и ферментов, которые расщепляют твердый жир. В этом отношении пальмовое масло ничем не отличается от твердых животных жиров.. Но можно ли намазывать бутерброд толстым слоем спреда на пальмовом масле? Не стоит, как не нужно злоупотреблять и сливочным, потому что там много насыщенных жирных кислот, не очень полезных для здоровья.

Пальмовое маслу- один из видов растительных масел. На нем можно жарить, готовить во фритюре, использовать при выпечке кондитерских изделий.

В Европе приняты законы, которые обязывают производителей указывать на этикетках пищевых продуктов вид использованного растительного масла. Тогда окончательное решение будет принимать сам покупатель, и если он выберет продукт содержащий пальмовое масло, а не промышленно переработанное растительное масло (частично гидрогенизированное) - то он будет прав » !

ПРОСТО ДОБАВЬ ВОДЫ

В Техническом регламенте на молоко и молочную продукцию прописано, что количество добавленного растительного жира в них не должно превышать 50%.

Согласно своду международных пищевых стандартов «Кодекс Алиментариус», принятых Международной комиссией ФАО/ВОЗ, пальмовое масло - одно из 17 растительных масел, которые признаны в мире безопасными.

В практике мирового сыроделия заменители молочного жира используются с конца ХIХ столетия. В России подобные технологии стали разрабатываться в конце шестидесятых годов ХХ века, а активно использоваться при производстве сыров - около 15 лет назад. Благодаря им можно снизить себестоимость сырного продукта на 20-40%. При этом срок созревания сыров уменьшается почти вполовину, а срок хранения, наоборот, увеличивается. На вкус большинство людей разницы между сыром и сырным продуктом не почувствуют.

Но есть народный метод выявления растительного сыра.

Для этого его нужно оставить на некоторое время при комнатной температуре. Настоящий сыр при этом подсохнет, а «обманщик» покроется капельками масла, «вспотеет». Правда этот способ эффективен лишь для откровенных подделок. В домашних условиях определить, есть ли пальмовое масло в молочном продукте, невозможно.

Кстати в Интернете есть предложения о продаже порошка в который можно добавить воды, и получить «аналоговый» сыр, как его стыдливо называют продавцы. Разные компании предлагают «специальный», «имитационный» или «особый» сыр и творог. «Среди наших покупателей - известные (приводятся названия!) сетевые магазины»-, хвастаются они.

САМ СЕБЕ СЫРОВАР

Не доверяете молочным продуктам из магазина? Делайте их самостоятельно. Теперь дома модно готовить не только творог и простоквашу, но даже сыр! На специальных курсах вас научат основным этапам приготовления сыра и помогут закупить качественное молоко, закваски и все необходимое оборудование в мини-формате. В дальнейшем можно совершенствовать мастерство, просматривая видеоуроки и общаясь на форумах.

Установить факт присутствия в составе молочного продукта растительных жиров не просто. Даже если производитель честно обозначил, происхождение сыра, поставив аббревиатуру «ИТ» - «Интенсивные технологии» (так обозначают сыры с использованием растительных жиров, быстрого созревания) на головку сыра. Продавец расфасовав сыр маленькими кусочками, может пустить его в продажу, как настоящий!

При этом производство самих сырных продуктов в России в 2015 году увеличилось на 133 тысячи тонн и составило 448 тысяч тонн, а импорт пальмового масла вырос на 25,8% и составляет порядка 730 тысяч тонн.

Владимир Ткаченко, кандидат технических наук, зам. по научной работе ФГБНУ «Сибирский НИИ сыроделия» :

«Традиционная для российского сыроделия проблема - дефицит молока, особенно зимой. Из порошкового молока сыр не сделаешь - не получается сгустка. В условиях дефицита сырья некоторые производители добавляют в сыры растительные жиры. Другие делают это осознанно, в недобросовестной конкуренции. Сегодня на рынке много компаний, которые разрабатывают растительно-жировые композиции, которые бы максимально точно придавали сырному продукту вкус натурального сыра. Проводятся специальные обучающие семинары, продается специальное оборудование для их приготовления.

Распознать на вкус сырный продукт практически невозможно. Только в ряде случаев, когда производители изготавливают его по совсем упрощенной технологии, после того, как вы съели такой «сыр», можно почувствовать налет во рту.

Покупая сыр, имейте в виду, что на 1 кг твердого сыра уходит 12-13 литров молока, то есть меньше 500-600 рублей он стоить не может».

МАСЛО МАСЛЯНОЕ

Для создания 1 кг такого (крестьянского), масла нужно 21 кг молока, для масла 82%-ной жирности - 24 кг молока. Средняя цена сырого молока по данным Молочного союза России на март 2016 -22,16 рублей. Поэтому с учетом логистики и магазинной наценки, цена пачки крестьянского масла не может быть меньше 100 рублей. Это пожалуй главный признак его натуральности.

Франц Вышимирский, доктор технических наук, зав. лабораторией Всесоюзного научно-исследовательского института маслоделия и сыроделия (г. Углич), маслодел с 60-летним стажем:

В советское время было мало методов контроля, но никаких фальсификаций не было, так как все работали по ГОСТу.

Сегодня методов контроля много, но часто их просто не применяют. Например, организация не производит масла, а только его фасует, закупая у производителя большими кубами. Даже если производитель честно в документах указал, что его продукт содержит растительные жиры, на этикетке об этом может не быть ни слова.

А В ЭТО ВРЕМЯ…

Билл Гейтс инвестировал в производство сыра из растительного сырья 108 млн долларов Об этом в октябре 2015 года сообщил «The Wall Street Journal». Разрабатывать растительный сыр будет компания «Impossible Foods», которую возглавляет профессор биохимии Стэнфордского университета Патрик Браун. Он утверждает, что из растений, зерна и бобовых можно получить аминокислоты и питательные вещества, которые содержатся в сыре. При этом из производственной цепочки будут убраны все животные компоненты.

По вкусу новый продукт не будет отличаться от настоящего сыра. Благодаря этому потребители получат возможность обезопасить себя от заболеваний, вызванных потреблением животного жира. К тому же, в отличие от традиционного животноводства, при котором происходит выброс оксида азота, вызывающий парниковый эффект, новая технология будет безопасна для окружающей среды.

СПРЯЧЕТ ВСЕ
Настоящий творог делают только из натурального молока. Зимой, когда свеженадоенного не хватает, его смешивают с восстановленным. Это допустимо, но об этом обязательно должно написано на этикетке.

Проще говоря, из того же количества молока у завода или комбината получается больше творога по более низкой цене. Особенно часто такими добавками грешат при изготовлении творога низкой жирности, ведь на его производство идет больше молока.

Врачи-диетологи из НИИ питания столкнулись с массовыми жалобами пациентов. Увеличив по совету врача количество нежирного творога в рационе, они не худели, а, наоборот - набирали вес. Тогда провели экспертизу. Оказалось, что жирность многих образцов творога за счет внесения растительных жиров увеличилась в разы! Так, при заявленной на этикетке жирности 2%, по факту она была 10%, при жирности 5% по факту была 15%. 9%-ный творог имел аж 30% жирность!

Чтобы не обмануться при покупке творога, берите не развесной, а фасованный творог с низкой жирностью от крупных производителей, которые используют современные технологии. Их две.

При ультрамембранной фильтрации сквашенное молоко проходит через тончайшие керамические мембраны и полезные вещества, которые уходят в сыворотку, если творог приготовлен по-старинке, остаются в твороге.

Более современным считается метод сепарирования, когда молочная сыворотка удаляется под воздействием центробежной силы. Она позволяет получить продукт жирностью всего 0,1%, с нежной однородной структурой и насыщенным вкусом.

Выводы «Здоровья»:

1) Молочные продукты, изготовленные с заменой части молочного жира растительным, не опасны для здоровья и подчас даже более предпочтительны, так как в них нет холестерина и меньше насыщенных жиров;

2) Покупатель имеет право знать, что он приобретает: молочный продукт или молочно-растительный, прочитав необходимую информацию на упаковке;

3) Тем, кто худеет, стоит выбирать обезжиренные молочные продукты только от известных производителей. Малоизвестные производители могут скрыть информацию о замене жира, в результате по факту жирность может быть в разы больше, чем заявлено на этикетке;

4) Молочные продукты, в составе которых произошла замена молочного жира растительным, должны стоит ощутимо дешевле, чем стоят в настоящее время.

Думая о молоке, мы представляем себе ферму, где стоят коровы или же видим счастливую корову посреди зелёного поля. Сегодня мы поговорим о продуктах питания. Обман, который коснулся каждого из нас.
Начнём с разоблачения сухого молока. Вбив в поисковую машину словосочетание «сухое молоко» мы сразу видим целую кучу статей о том, какая хорошая это вещь. В некоторых статьях даже написано о том, что оно полезнее, чем обычное. Так ли это? Давайте разберёмся.

Как изготавливается сухое молоко?

Сухое молоко получают из коровьего молока путём сгущения и высушивания. После этого такое молоко становится в виде порошка. Для того, чтобы его восстановить, достаточно просто добавить воды и перемешать. Не смотря на то, что на многих интернет ресурсах пишут, что такое молоко сохраняет все полезные свойства обычного молоко, а кое – где, даже пишут, что оно магическим образом приобретает новые полезные свойства. Исцеляет от всех болезней и поднимает из могил.
Распылительная сушка – это превращение жидкого сырья в сухой продукт посредством распыления сырья в горячем сушильном агенте. Это непрерывный одноступенчатый технологический процесс. Сырье может быть раствором, суспензией или пастой. Высушенный продукт состоит из отдельных частиц или агломератов – в зависимости от физических и химических свойств сырья, конструкции сушилки и рабочих условий. В последние три десятилетия распылительная сушка интенсивно исследовалась и развивалась, так что современное оборудование позволяет получить продукт, обладающий заданными свойствами.

Применяться она стала с 1800 года, однако большие масштабы она заняла не ранее, чем в 1850 году. Для приготовления сухого молока по старой технологии, необходимо было добавлять сахар, серную кислоту или щёлочь (в народе просто сода).

Как известно, серная кислота очень опасна. Ей можно отравиться как в жидком состоянии, так и её парами. Собственно пары серной кислоты ничуть не менее опасны, нежели и сам раствор. Она поражает дыхательные пути, кожу и слизистую поверхность. Смертельной дозой является 0,18 см на литр.

Первый прорыв в области сушильных установок произошёл в 1913 году, когда американец Грей, и датчанин Йенсен разработали форсуночную сушильную установку и начали производить их в промышленных масштабах.
Первый роторный распылитель был изобретён в 1912 году, однако широкое применение получил в 1933.

Традиционная распылительная сушка работает следующим образом – молоко перекачивается из резервуара в распылитель, сушильный воздух забирается подающим вентилятором из атмосферы и направляется через фильтр, а затем через нагреватель в воздухораспредилитель. Распылённые капли молока, контактируют с горячим воздухом, нагретым до 120 градусов Цельсия. Сухая доля тем самым падает на дно камеры и подаётся на пневмотранспорт. После чего его упаковывают в пакеты.

Сравним содержание в 100 граммах количество витаминов и полезных микроэлементов сухого и обычного молока.

Иногда кажется, что некоторых витаминов и минералов больше в сухом молоке, но в данном случае мы рассматриваем хорошее, жирное сухое молоко и обычное молоко из тетра пака, хотя и самое жирное, которое можно найти в магазине. Не обезжиренное молоко невозможно найти в магазине. К тому же, Вы получите больше витаминов и минералов от сухого молока лишь в том случае, если будете есть порошок ложками, не разбавляя его в воде.

Но, всё же показатели сухого молока не такие уж и плохие. Его вполне можно употреблять в пищу и получать из него витамины. Однако, вред от такого молока всё-таки есть и это общеизвестный факт. Огромную опасность для человека составляют нетипичные оксистеролы. Появляются они при сушке молока и образуют модификацию оксистерола в присутствии кислорода. Говоря проще, это окисленный холестерин. Он также образуется в замороженном мясе. Представляет опасность в связи с закупориванием сосудов и по некоторым данным даже способен вызвать рак.

Как не купить молоко разбавленное с сухим в магазине?

Несмотря на то, что законы заставляют писать в составе всё, что добавляется, рассчитывать на честность производителя не приходится. И Всё потому, что летом коровы дают почти в два раза больше молока, чем зимой. Для того, чтобы летом не было переисбытка, а зимой нехватки, молоко сушат летом, а зимой добавляют разбавленное с водой сухое, в обычное молоко. И всё же, есть ещё один способ. Восстановленное молоко или рекомбинированное (так называется разбавленное порошковое) имеет сладковатый привкус. Если чувствуете, что купленное Вами молоко имеет сладковатый оттенок, значит, скорее всего, оно восстановленное.

Порошковый творог.

Делают из сухого молока, с добавлением кальция, либо кислоты для того чтобы молоко сворачивалось, вполне безобидная вещь. Происходят те же процессы, что и при производстве натурального творога, разве что неестественным путём. Обычно используется для приготовления производственных тортов и прочей выпечки, а также добавляется в обычный творог, с целью его удешевления. В интернете на сайте одного из производителей порошкового творога написано, что в их состав входит концентрат творога (распылительной сушки), казеинат натрия, лимонная кислота, обезжиренное сухое молоко, глюкоза и лактоза. Ничего нового и опасного здесь нет, кроме сухого молока, вред которого уже доказан в нашей статье, и то лишь за счёт химического процесса образующего при модификации холестерола в присутствии кислорода именуемые нетипичными оксистеролами.

Также есть творог на основе растительных жиров. Стоит такой творог в 2,5 раза дешевле обычного, а срок годности у него в разы дольше. Обычно используют гидрогенизированные масла: кокосовое, пальмовое, или пальмоядровое, а они в свою очередь очень плохо усваиваются организмом и являются канцерогенами. Трансизомеры входят в группу опасных соединений, которые повышают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, сахарного диабета, и даже некоторых видов рака.

На последок, в добавлю видео о том, как проверить искусственный творог или настоящий. И скажу, что я удивлена результатами этой статьи. В больше степени эти продукты вполне безобидные, хотя натуральные продукты всё же полезней.

Существуют и другие способы изготовить имитационный творог.

Сегодня все сложнее становится найти натуральные продукты питания. Даже в обычном которое, казалось бы, даже не нужно ничем заменять, можно обнаружить сухое обезжиренное молоко и пальмовое масло. На первый взгляд ничего страшного в этом нет, ведь вкусовые качества не слишком страдают. Да, действительно, но если посмотреть глубже, то оказывается, что вместо полезного напитка мы получаем совсем не однозначный продукт. Сегодня мы попробуем найти способы, как определить пальмовое масло в молоке, ведь потребитель должен знать, что ему продают.

Что такое пальмовое масло?

Это растительный жир, который получают из плодов А масло, которое выдавливают из семян этой же пальмы, называть пальмоядровым. В России оно стало использоваться совсем недавно, однако сразу получило популярность среди производителей продуктов питания. А вот если рассматривать европейские страны, то здесь оно широко используется уже многие десятилетия, это связано с его дешевизной и доступностью, а также устойчивостью к окислению, благодаря чему само масло и продукты, приготовленные с его добавлением, хранятся очень долго.

Где сегодня можно встретить пальмовое масло?

Удивительно, но гораздо проще перечислить продукты, где его нет. Ниже мы поговорим о том, как определить пальмовое масло в молоке и других молочных продуктах, а пока давайте еще немного остановимся на том, в каких продуктах оно чаще всего встречается. В основном это пищевая промышленность. Его используют для приготовления вафель и бисквитов, тортов и кремов, именно на нем обжаривают полуфабрикаты, готовят знаменитые гамбургеры и попкорн. Пальмовое масло - это обязательный компонент плавленых сыров и комбинированных масел. Его добавляют сегодня в творог, им заменяют молочный жир, в общем, практически любая современная рецептура не обходится без пальмового масла.

Полезные свойства этого продукта

Если данное масло так широко используется во всем мире, то, возможно, это обусловлено его высокой полезностью для организма? На самом деле пальмовое масло содержит большое количество каротиноидов, то есть сильнейших антиоксидантов, которые очень важны для нашего организма. Однако влияют они по большей части на кожу и волосы, что с большим успехом используется среди производителей косметики. Такое масло содержит колоссальное количество витамина E, который борется со старением. Много в пальмовом масле и ненасыщенных жиров, олеиновой и линолевой кислоты. Однако оправдывает ли такая ценность продукта его присутствие практически в каждом продукте питания и как определить пальмовое масло в молоке, твороге и других полезных продуктах, которые каждый день должны быть на нашем столе?

Вред пальмового масла

Наверняка вы уже много слышали о том, что продукты, содержащие трансгенные растительные жиры, должны быть исключены из рациона вашего питания. Ученые бьют тревогу, доказывая, что пальмовое масло способствует повышению уровня холестерина в крови, стремительному развитию атеросклероза и вызывает различные метаболические нарушения внутри организма. Причем дело даже не в самом масле. На самом деле оно гораздо ближе по своим характеристикам к животному жиру, чем к растительному. Это очень тугоплавкий жир, который, возможно, и приносит пользу организму, но в минимальных количествах. А вот тот факт, что его сегодня не добавляет в свою продукцию лишь ленивый производитель, и приводит к тому, что мы поглощаем колоссальное количество пальмового масла, сами того не подозревая.

Именно поэтому мы сегодня и хотим поговорить о том, как определить пальмовое масло в молоке и других продуктах питания, чтобы вы могли точно знать, что было на вашем столе. Хотя зачастую даже тщательное домашнее расследование не способно вам помочь, ведь есть масса недобросовестных производителей, которые стремятся при минимальных вложениях в виде качественных продуктов получить как можно больше конечного товара и продать его под маркой натурального.

Если говорить о молочных продуктах, то к их выбору нужно подходить особенно тщательно, ведь чаще всего мы берем их для своих детей. Тщательно изучайте упаковку, помимо использования пальмового масла, недобросовестные производители еще и красят молоко в белый цвет. Чаще всего производят молоко путем добавления обезжиренного порошка к воде, а затем дополнительного введения жиров. Но смесь получается серая. Тогда в ход идет добавка E-171. Всего несколько капель, и напиток снова белоснежный, а по сути вы будете пить краску.

Можно ли употреблять в пищу продукты на основе пальмового масла?

Вообще, этот продукт нельзя назвать вредным или опасным, с таким же успехом можно записать в тот же список свиной жир, сливочное масло и другие продукты. Однако их вас никто не заставляет употреблять в пищу, если вы этого не хотите. Избежать же употребления пальмового масла практически невозможно. Практически все кондитерские изделия, печенье, конфеты - это сплошное пальмовое масло. Но если от сладостей еще можно отказаться, то молочные и кисломолочные продукты - это то, что считается здоровой пищей и рекомендуется для ежедневного употребления.

Диетологи заявляют о том, что этот жир является достаточно опасным для организма, если поступает в него в больших количествах. Высокая температура плавления (39-40 градусов) приводит к тому, что он практически не перерабатывается организмом. Он становится своеобразным пластилином, который накапливается на стенках сосудов, зашлаковывает организм и провоцирует повышение веса. Косвенно этот продукт может стать причиной развития сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний. Поэтому стоит подумать о том, чтобы употреблять в пищу только деревенское молоко, творог и сметану, а также печь дома булочки к чаю.

Плюсы пальмового масла для производителей

Конечно, никто бы не стал столь широко использовать данный продукт, если бы это не было оправдано с экономический точки зрения. Помимо низкой цены этот продукт имеет еще ряд серьезных плюсов. Он значительно увеличивает срок хранения продуктов, это крайне выгодно для производителей кондитерских изделий. И второе, пальмовое масло улучшает вкус готовых изделий. К нему вырабатывается привыкание, из-за этого так сложно бывает отказаться от фастфуда, обычная пища кажется невкусной. Этими свойствами пользуются производители, причем они не всегда указывают на упаковке точный состав. Однако есть способы, как определить наличие пальмового масла в молоке в домашних условиях. Давайте разберем их.

Внимание на этикетку

Порой состав продукта подается нам в завуалированном виде, производитель рассчитывает на то, что человек не станет пристально изучать состав. Так зачастую и происходит. А так как определить наличие пальмового масла в молоке в домашних условиях достаточно сложно, то потребитель обычно полагается на честность производителя. Однако изучать состав нужно. Начните с названия. Если на упаковке значится молочный продукт, коктейльный продукт и тому подобные производные, то вряд ли перед вами натуральное молоко. Это распространяется и на другие товары. Все определения в форме «сырок», «творожок», «сгущенка» говорят о том, что перед вами масса, на 95 % состоящая из пальмового масла. Низкая стоимость также должна вызвать подозрение. Натуральное молоко проверенных марок обычно на порядок дороже других. Наконец, срок годности - чем он выше, тем больше шансов, что перед вами продукт, содержащий пальмовое масло. Если в составе прописано «содержит растительные жиры», то это именно оно.

Подробное изучение

По сравнению со всеми остальными продуктами, не так часто встречается пальмовое масло в молоке. Как определить подделку, мы сейчас еще поговорим, но такое производство обычно не оправдано из-за технологических сложностей. Это касается кефира и ряженки. Куда как выгодней наладить производство пальмового сливочного масла, сыра или мороженого, вот где выгода будет очевидна. Однако и в молоке в том числе оно тоже встречается, поэтому давайте выявлять суррогат.

Так как определить наличие пальмового масла в молоке навскидку не получится, открываем пакет и наливаем содержимое в стакан. Настоящее молоко, даже с низким процентом жирности, не должно быть с синевой. Оставьте стакан на час в холодильнике. Появление слоя сливок на поверхности является лучшим показателем качественного продукта. Теперь достаньте стакан и оставьте его в тепле. Если на следующий день молоко не испортилось, либо приобрело неприятный вкус, но совершенно не изменилось внешне - перед вами молоко с пальмовым маслом. Как определить его наличие в других молочных продуктах, мы поговорим чуть ниже, впереди у нас еще много интересного.

Есть еще один момент, на который нужно обязательно обратить внимание. Это срок годности, указанный на упаковке. Только по этой дате можно уже сделать вывод, есть ли пальмовое масло в молоке. Как определить по сроку годности, мы вам подскажем. Натуральное молоко хранится не более трех дней, поэтому, если дата показывает 10 и более суток, в составе есть растительный жир.

или спред

На сегодняшний день это довольно дорогой продукт, и каждому из нас хочется приобрести качественное масло, которое пойдет на пользу организму. Говоря о том, как определить молоко из пальмового масла, мы уже упомянули, что чем дешевле продукт, тем больше шансов, что в его составе есть растительный жир. Это работает и в отношении масла. Однако вы уже принесли покупку домой. Отрежьте кусочек и нагрейте до 37 градусов (можно просто положить на ладонь). Натуральный продукт растает полностью, а на поверхности останется белая пленочка. А вот если в его составе есть пальмовое масло, ждать придется очень долго и все равно останутся твердые кусочки.

Теперь попробуйте кусочек масла на вкус. Настоящее масло быстро тает, обладает сливочным вкусом. В пальмовом масле зубы вязнут, оно медленно тает во рту, образуя «парафиновую» пленочку. Оставив масло в комнате, вы увидите, что оно скоро станет мягким, а псевдопродукт останется твердым. Как видите, определить пальмовое масло в молоке даже сложнее, чем в его производных.

Сыр или сырный продукт

Наверное, первый продукт, который и подвел общественность к тому, что нас стали кормить подделкой. Совсем недавно все торговые точки стали ломиться от дешевых сыров, которые вроде ничем не отличались от обычных. Если у вас не осталось упаковки, то придется проводить расследование. Отрежьте кусочек и положите в комнате. Если сыр поплотнел и «вспотел», то это пальмовый продукт. Плавленые сыры с растительными добавками имеют приторный сливочный вкус, а если оставить их в комнате, быстро высыхают и трескаются. Ну и конечно, вы можете воспользоваться тем же методом, про который мы говорили, когда рассказывали, как определить пальмовое масло в молоке в домашних условиях. То есть изучите упаковку: если в составе есть растительный жир (тем более если он на первом месте), то это сырный продукт.

Пальмовое мороженое

Раньше вкусная сладость выполнялась исключительно из натурального молока. Сегодня ситуация изменилась, на рынке появилось огромное количество мороженого, изготовленного из сухого молока и пальмового масла. А ведь именно его так любят дети. В первую очередь, выбирая качественный продукт, обращайте внимание на торговые марки со значком ГОСТ. Если мороженое уже куплено, то возьмите кусочек в руки и разотрите в ладонях. Если появляется ощущение пленки, значит, в составе есть добавки. Если время позволяет, оставьте мороженое на столе. Молочный продукт становится мягким, но держит форму, а его растительный аналог тает долго и превращается в прозрачную жидкость.