Можно ли понять где пальмовое масло. Для всех и обо всем. Как определить пальмовое масло в сыре и молочных продуктах

Сегодня все сложнее становится найти натуральные продукты питания. Даже в обычном которое, казалось бы, даже не нужно ничем заменять, можно обнаружить сухое обезжиренное молоко и пальмовое масло. На первый взгляд ничего страшного в этом нет, ведь вкусовые качества не слишком страдают. Да, действительно, но если посмотреть глубже, то оказывается, что вместо полезного напитка мы получаем совсем не однозначный продукт. Сегодня мы попробуем найти способы, как определить пальмовое масло в молоке, ведь потребитель должен знать, что ему продают.

Что такое пальмовое масло?

Это растительный жир, который получают из плодов А масло, которое выдавливают из семян этой же пальмы, называть пальмоядровым. В России оно стало использоваться совсем недавно, однако сразу получило популярность среди производителей продуктов питания. А вот если рассматривать европейские страны, то здесь оно широко используется уже многие десятилетия, это связано с его дешевизной и доступностью, а также устойчивостью к окислению, благодаря чему само масло и продукты, приготовленные с его добавлением, хранятся очень долго.

Где сегодня можно встретить пальмовое масло?

Удивительно, но гораздо проще перечислить продукты, где его нет. Ниже мы поговорим о том, как определить пальмовое масло в молоке и других молочных продуктах, а пока давайте еще немного остановимся на том, в каких продуктах оно чаще всего встречается. В основном это пищевая промышленность. Его используют для приготовления вафель и бисквитов, тортов и кремов, именно на нем обжаривают полуфабрикаты, готовят знаменитые гамбургеры и попкорн. Пальмовое масло - это обязательный компонент плавленых сыров и комбинированных масел. Его добавляют сегодня в творог, им заменяют молочный жир, в общем, практически любая современная рецептура не обходится без пальмового масла.

Полезные свойства этого продукта

Если данное масло так широко используется во всем мире, то, возможно, это обусловлено его высокой полезностью для организма? На самом деле пальмовое масло содержит большое количество каротиноидов, то есть сильнейших антиоксидантов, которые очень важны для нашего организма. Однако влияют они по большей части на кожу и волосы, что с большим успехом используется среди производителей косметики. Такое масло содержит колоссальное количество витамина E, который борется со старением. Много в пальмовом масле и ненасыщенных жиров, олеиновой и линолевой кислоты. Однако оправдывает ли такая ценность продукта его присутствие практически в каждом продукте питания и как определить пальмовое масло в молоке, твороге и других полезных продуктах, которые каждый день должны быть на нашем столе?

Вред пальмового масла

Наверняка вы уже много слышали о том, что продукты, содержащие трансгенные растительные жиры, должны быть исключены из рациона вашего питания. Ученые бьют тревогу, доказывая, что пальмовое масло способствует повышению уровня холестерина в крови, стремительному развитию атеросклероза и вызывает различные метаболические нарушения внутри организма. Причем дело даже не в самом масле. На самом деле оно гораздо ближе по своим характеристикам к животному жиру, чем к растительному. Это очень тугоплавкий жир, который, возможно, и приносит пользу организму, но в минимальных количествах. А вот тот факт, что его сегодня не добавляет в свою продукцию лишь ленивый производитель, и приводит к тому, что мы поглощаем колоссальное количество пальмового масла, сами того не подозревая.

Именно поэтому мы сегодня и хотим поговорить о том, как определить пальмовое масло в молоке и других продуктах питания, чтобы вы могли точно знать, что было на вашем столе. Хотя зачастую даже тщательное домашнее расследование не способно вам помочь, ведь есть масса недобросовестных производителей, которые стремятся при минимальных вложениях в виде качественных продуктов получить как можно больше конечного товара и продать его под маркой натурального.

Если говорить о молочных продуктах, то к их выбору нужно подходить особенно тщательно, ведь чаще всего мы берем их для своих детей. Тщательно изучайте упаковку, помимо использования пальмового масла, недобросовестные производители еще и красят молоко в белый цвет. Чаще всего производят молоко путем добавления обезжиренного порошка к воде, а затем дополнительного введения жиров. Но смесь получается серая. Тогда в ход идет добавка E-171. Всего несколько капель, и напиток снова белоснежный, а по сути вы будете пить краску.

Можно ли употреблять в пищу продукты на основе пальмового масла?

Вообще, этот продукт нельзя назвать вредным или опасным, с таким же успехом можно записать в тот же список свиной жир, сливочное масло и другие продукты. Однако их вас никто не заставляет употреблять в пищу, если вы этого не хотите. Избежать же употребления пальмового масла практически невозможно. Практически все кондитерские изделия, печенье, конфеты - это сплошное пальмовое масло. Но если от сладостей еще можно отказаться, то молочные и кисломолочные продукты - это то, что считается здоровой пищей и рекомендуется для ежедневного употребления.

Диетологи заявляют о том, что этот жир является достаточно опасным для организма, если поступает в него в больших количествах. Высокая температура плавления (39-40 градусов) приводит к тому, что он практически не перерабатывается организмом. Он становится своеобразным пластилином, который накапливается на стенках сосудов, зашлаковывает организм и провоцирует повышение веса. Косвенно этот продукт может стать причиной развития сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний. Поэтому стоит подумать о том, чтобы употреблять в пищу только деревенское молоко, творог и сметану, а также печь дома булочки к чаю.

Плюсы пальмового масла для производителей

Конечно, никто бы не стал столь широко использовать данный продукт, если бы это не было оправдано с экономический точки зрения. Помимо низкой цены этот продукт имеет еще ряд серьезных плюсов. Он значительно увеличивает срок хранения продуктов, это крайне выгодно для производителей кондитерских изделий. И второе, пальмовое масло улучшает вкус готовых изделий. К нему вырабатывается привыкание, из-за этого так сложно бывает отказаться от фастфуда, обычная пища кажется невкусной. Этими свойствами пользуются производители, причем они не всегда указывают на упаковке точный состав. Однако есть способы, как определить наличие пальмового масла в молоке в домашних условиях. Давайте разберем их.

Внимание на этикетку

Порой состав продукта подается нам в завуалированном виде, производитель рассчитывает на то, что человек не станет пристально изучать состав. Так зачастую и происходит. А так как определить наличие пальмового масла в молоке в домашних условиях достаточно сложно, то потребитель обычно полагается на честность производителя. Однако изучать состав нужно. Начните с названия. Если на упаковке значится молочный продукт, коктейльный продукт и тому подобные производные, то вряд ли перед вами натуральное молоко. Это распространяется и на другие товары. Все определения в форме «сырок», «творожок», «сгущенка» говорят о том, что перед вами масса, на 95 % состоящая из пальмового масла. Низкая стоимость также должна вызвать подозрение. Натуральное молоко проверенных марок обычно на порядок дороже других. Наконец, срок годности - чем он выше, тем больше шансов, что перед вами продукт, содержащий пальмовое масло. Если в составе прописано «содержит растительные жиры», то это именно оно.

Подробное изучение

По сравнению со всеми остальными продуктами, не так часто встречается пальмовое масло в молоке. Как определить подделку, мы сейчас еще поговорим, но такое производство обычно не оправдано из-за технологических сложностей. Это касается кефира и ряженки. Куда как выгодней наладить производство пальмового сливочного масла, сыра или мороженого, вот где выгода будет очевидна. Однако и в молоке в том числе оно тоже встречается, поэтому давайте выявлять суррогат.

Так как определить наличие пальмового масла в молоке навскидку не получится, открываем пакет и наливаем содержимое в стакан. Настоящее молоко, даже с низким процентом жирности, не должно быть с синевой. Оставьте стакан на час в холодильнике. Появление слоя сливок на поверхности является лучшим показателем качественного продукта. Теперь достаньте стакан и оставьте его в тепле. Если на следующий день молоко не испортилось, либо приобрело неприятный вкус, но совершенно не изменилось внешне - перед вами молоко с пальмовым маслом. Как определить его наличие в других молочных продуктах, мы поговорим чуть ниже, впереди у нас еще много интересного.

Есть еще один момент, на который нужно обязательно обратить внимание. Это срок годности, указанный на упаковке. Только по этой дате можно уже сделать вывод, есть ли пальмовое масло в молоке. Как определить по сроку годности, мы вам подскажем. Натуральное молоко хранится не более трех дней, поэтому, если дата показывает 10 и более суток, в составе есть растительный жир.

или спред

На сегодняшний день это довольно дорогой продукт, и каждому из нас хочется приобрести качественное масло, которое пойдет на пользу организму. Говоря о том, как определить молоко из пальмового масла, мы уже упомянули, что чем дешевле продукт, тем больше шансов, что в его составе есть растительный жир. Это работает и в отношении масла. Однако вы уже принесли покупку домой. Отрежьте кусочек и нагрейте до 37 градусов (можно просто положить на ладонь). Натуральный продукт растает полностью, а на поверхности останется белая пленочка. А вот если в его составе есть пальмовое масло, ждать придется очень долго и все равно останутся твердые кусочки.

Теперь попробуйте кусочек масла на вкус. Настоящее масло быстро тает, обладает сливочным вкусом. В пальмовом масле зубы вязнут, оно медленно тает во рту, образуя «парафиновую» пленочку. Оставив масло в комнате, вы увидите, что оно скоро станет мягким, а псевдопродукт останется твердым. Как видите, определить пальмовое масло в молоке даже сложнее, чем в его производных.

Сыр или сырный продукт

Наверное, первый продукт, который и подвел общественность к тому, что нас стали кормить подделкой. Совсем недавно все торговые точки стали ломиться от дешевых сыров, которые вроде ничем не отличались от обычных. Если у вас не осталось упаковки, то придется проводить расследование. Отрежьте кусочек и положите в комнате. Если сыр поплотнел и «вспотел», то это пальмовый продукт. Плавленые сыры с растительными добавками имеют приторный сливочный вкус, а если оставить их в комнате, быстро высыхают и трескаются. Ну и конечно, вы можете воспользоваться тем же методом, про который мы говорили, когда рассказывали, как определить пальмовое масло в молоке в домашних условиях. То есть изучите упаковку: если в составе есть растительный жир (тем более если он на первом месте), то это сырный продукт.

Пальмовое мороженое

Раньше вкусная сладость выполнялась исключительно из натурального молока. Сегодня ситуация изменилась, на рынке появилось огромное количество мороженого, изготовленного из сухого молока и пальмового масла. А ведь именно его так любят дети. В первую очередь, выбирая качественный продукт, обращайте внимание на торговые марки со значком ГОСТ. Если мороженое уже куплено, то возьмите кусочек в руки и разотрите в ладонях. Если появляется ощущение пленки, значит, в составе есть добавки. Если время позволяет, оставьте мороженое на столе. Молочный продукт становится мягким, но держит форму, а его растительный аналог тает долго и превращается в прозрачную жидкость.

Как определить наличие пальмового масла в составе продуктов? Несомненно пальмовое масло является одним из крайне опасных продуктов для человека.

Проблема заключается в температуре плавления пальмового масла, она составляет 40 градусов Цельсия, а это означает, что данное вещество способно очень сильно зашлаковывать организм человека, провоцируя повышения веса и риск возникновения онкологии.
Пальмовое масло очень дешевое, непорядочные производители упорно добавляют данное растительное масло во все молочные продукты: молоко, творог, мороженное, сыр, сливки, масло, сырки, йогурты и др. Кроме того, данное субпродукт активно используется в кондитерском производства при изготовлении конфет, шоколада, тортов и пирожных.

Как проверить наличие пальмового масла в продуктах? Простые тесты и советы.

1) Начните с изучения этикетки продукта. Некоторые производители не пишут в составе формулировку "пальмовое масло", а указывают "растительные жиры". Если Вы увидели, что на мороженном или упаковке масла указано, что в состав входят "растительные жиры", знайте, речь идет о пальмовом масле.

2) Обратите внимание на цену. Если сливочное масло стоит вместо 80-100 рублей 40 или 50 рублей, то, однозначно, данный продукт был изготовлен на основе дешевого растительного сырья. Молочные продукты, изготовленные из натурального качественного сырья, не могут стоить дешево.
Натуральное сливочное масло в среднем стоит от 80 рублей, натуральное мороженное на молоке - от 30 рублей.

4) Проведите простой тест. Нагрейте сливочное масло до температуры 37-38 градусов по Цельсию, если оно полностью растает, значит продукт натуральный. Если же в сливочной массе останутся кусочки, это значит, что в продукт добавлено растительное сырье. Плюс ко всему масло с добавлением пальмового не будет крошиться, если его намазывать достав сразу из холодильника, оно будет пластичным. Натуральное масло при охлаждении до 2 градусов будет крошиться.

5) Как проверить мороженое на наличие пальмового масла. Возьмите небольшое кусочек мороженого и разотрите его на ладони, если останется тонкая пленка, значить в продукт были добавлены растительные жиры.

6) Как проверит сыр на наличие пальмового масла. Для этого нужно оставить сыр на длительное время при комнатной температуре, то есть преднамеренно его испортить. При порче натуральный сыр засыхает, сыр с примесью пальмового масла при порче растрескивается.

7) Ненатуральное молоко дольше хранится при комнатной температуре, при порче внешний вид абсолютно не меняется.

8) Натуральная сметана при хранении в холодильнике постепенно загустевает. Сметана на пальмовом масле в холодильнике не густеет.

9) Как определить наличие пальмового масла в сгущенном молоке. Очень просто, такая сгущенка всегда немного горчит.

Будьте внимательны при покупке молочных продуктов и обязательно изучайте этикетку.

Добросовестные производители молочной продукции работают в соответствие с требованиями качества и безопасности, чего не скажешь о многочисленных мошенниках в сфере предприятий молокопереработки. В продукции, произведенной на таких предприятиях, практически всегда выявляются жиры не животного происхождения. В большинстве случаев это недорогое пальмовое масло, да еще и не самого хорошего качества. Пальмовое масло в молочных продуктах и не только несет вред нашему здоровью.

Молоко, масло, сыр, творог, мороженое? Наверняка это не полный список продуктов, которые вы часто покупаете., из которых готовите не только себе, но и детям? Прочитайте статью, чтобы наверняка знать, не делаете ли вы ошибку, покупая промышленную и даже домашнюю «молочку».

Как понять, содержится ли в продукции пальмовое масло?

В первую очередь при покупке товара нужно внимательно посмотреть на его наименование и состав. Если на упаковке есть надпись «молочный продукт», «сырный продукт» и т. д., а в содержимом есть упоминание о растительном жире, то можно сделать вывод, что в изделии с большой долей вероятности содержится пальмовое масло.

Низкая цена молочной продукции также должна насторожить покупателя.

Если же продукт уже куплен, то присутствие в его составе растительных жиров можно определить по нескольким признакам.

Молоко

Цвет настоящего натурального молока обычно не отдает синеватым оттенком. Если такое молоко постоит в холодном месте, в его верхнем слое образуются сливки, а в теплом помещении оно скисает.

Вот так выглядит кисляк (скисшее молоко) под номером 6.

Поддельный продукт внешне никак не меняется и не прокисает, но после долгого стояния приобретает неприятный вкус.

Хочется напомнить, что из растительных продуктов можно делать не менее полезное молоко. К примеру, из , кунжута и так далее.

Масло

Чтобы проверить качество сливочного масла, необходимо взять небольшой его кусочек и положить на ладонь. Признаком натуральности станет полное постепенное таяние продукта с образованием белесой пленочки на поверхности.

Продукция с маслом пальмы практически не меняет своего внешнего вида и не тает на все сто процентов даже на ладони, оставляя твердые кусочки.

Чтобы проверить качество сыра, достаточно отрезать от него ломтик и на время «забыть» его на столе. Поддельный продукт, как правило, «вспотеет» и станет более плотным, а некачественный плавленый сыр быстро засохнет и растрескается.

Плавленный сыр вообще не годится к употреблению, только если он не приготовлен дома. Проблема в солях — плавителях, которые обязательно есть в составе сырного продукта. Данная соль опасна для здоровья, также как и другая химия.

К счастью, всегда остается выбор: сыр можно приготовить дома! И это совсем просто. Например, по быстрому рецепту.

Мороженое

Чтобы понять, есть ли дешевый растительный жир в мороженом, нужно отщипнуть небольшой кусочек этого сладкого лакомства, положить на одну ладонь и потереть его другой. Ощущение на руках масляной, плотной пленки означает присутствие пальмового масла.

Такой продукт быстро тает и полностью растекается, превращаясь в прозрачную жидкую массу. Натуральное мороженое долго держит форму, становясь при этом мягким.

В отличие от сыра или творога, молочное мороженое не так уж и просто сделать в домашних условиях. А вот приготовить не составит огромного труда.

В разделе на вопрос Как определить наличие пальмового масла в молоке из магазина? заданный автором Антон Куцаев лучший ответ это Нууу, изучи состав, если там в состав входят растительные жиры, то, скорее всего, там находится пальмовое масло. С пальмовым маслом цена ниже.
На нормальном масле обязательно должно быть написано "Сливочное масло".
При комнатной температуре масло станет мягким, если в нем нет пальмовой фигни. Если есть, то оно останется твердым. А! С пальмовой штукой масло крошится сильно.Nailing
Профи
(902)

Ответ от Двутавровый [гуру]
Состав смотри

Ответ от Впросонках [гуру]
Никак, только лабораторным методом

Ответ от Перебросать [гуру]
Никак. Только опытным путем. Я купила молоко 3,2%. просроченное. Надеялась, что оно превратится в плотную простоквашку. Ан, нет! Второй день стоит кислое и жидкое, а сверху появилась желтоватая маслянистая водичка. Значит, жирность не молочная. а пальмовая.

Ответ от Tiana [гуру]
показателем качественности молока является появление слоя сливок на поверхности.
На самом деле, в молоко, кефир и ряженку крайне редко добавляют растительные масла. Это сложно и невыгодно.

Ответ от Наташа Ростова [гуру]
не замечала ничего такого необычного, из молока всегда делаю кефир (жду когда прокиснет), вкусный кефирчик получается, только не в тетрапаках беру

Ответ от Милка Шоколадка [гуру]
В молоко то его зачем?! Обычно в молочных его нет, а ля маргарин не считается. Смотрите на упаковке. А так более чем каждый второй продукт сейчас содержит пальмовое масло. Еще не доказали, что именно от него рак.

Ответ от Acustic [гуру]
Никак, у него нет вкуса. Пищевую ценность растительного масла никто не отменял, в том числе для детей...

Ответ от Иван иван [гуру]
В молоке из магазина натурального молока из-под коровы нету вообще, этот продукт бадяжат на молокозаводах. Для пользы здоровью молоко нужно покупать у хозяйки коровы напрямую, желательно знать корову лично.

Ответ от Михаил Федосеев [гуру]
В молоке пальмового масла не бывает.

Ответ от Александр Евтушенко [новичек]
Нужно прочесть обезательно состав наглаз его не определишь ну а если нет состава (как обычно) то оно дешовое молодец что интересуешься побольше бы таких людей...

Пальмовое масло является продуктом, получаемым в процессе переработки листьев и плодов масличной пальмы, произрастающей в Индонезии, Малайзии и Новой Гвинее.

Для производителей молочной продукции пальмовое масло является необыкновенно привлекательным сырьем, поскольку его стоимость почти в 4 раза ниже стоимости молочного жира.

Таким образом, использование пальмового заменителя позволяет в разы сократить затраты на выпуск продукции, настолько же увеличив прибыль. Кроме того, добавление пальмового масла улучшает вкусовые качества конечного продукта и значительно увеличивает срок его хранения.

По этой причине производители охотно добавляют «пальму» в молоко, сливки, сыр, творог, сметану, сливочное масло, йогурты, сгущенное молоко и мороженое.

Со стороны потребителей «молочки» дела обстоят совершенно иначе. Из-за своей высокой температуры плавления (от 38 до 40 0 С) пальмовый жир практически не перерабатывается человеческим организмом, накапливаясь на стенках кровеносных сосудов и зашлаковывая организм.

Пальмовое масло ведет к ожирению и атеросклерозу, оно способно стать причиной сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний.

Наибольшую опасность представляет не столько пальмовое масло в чистом виде, как его трансизомеры - продукты получаемые в процессе сгущения для удобства транспортировки с последующим их разжижением.

Как распознать присутствие пальмового заменителя

Самый простой и действенный способ – изучить текст, описывающий состав продукта. Словосочетания «растительный жир», «растительное масло» или «растительный жир - заменитель» - повод насторожиться, а слова «пальмовое масло» - прямое указание на то, что выбранный продукт вместо молочных жиров содержит производные переработки пальмовых плодов или листьев.

Обратите пристальное внимание на название продукта. Признаком подмены молочного жира растительным будут всевозможные вариации типа «Сырок», «Творожок», «Сметанка», «Сгущеночка», «Сгущенка» и им подобные.

Бесплатная юридическая консультация:

Еще один повод отказаться от покупки – присутствие в названии слова «продукт». К примеру: «Молочный продукт», «Сырный продукт», «Майонезный продукт» и прочие.

На наличие пальмового масла в составе продукта безошибочно укажет его длительный (до неприличия) срок годности.

Точно определить в домашних условиях, содержит ли купленная сметана или йогурт пальмовые добавки, невозможно, поскольку для получения однозначного ответа необходимы дорогостоящие лабораторные анализы.

Тем не менее, по внешним признакам продуктов можно с высокой долей вероятности судить о том, имеется в их составе «пальма» или нет.

Кроме молочной продукции, заменитель из пальмы может присутствовать в детском питании, выпечке, кондитерских изделиях и блюдах из фастфуда.

Бесплатная юридическая консультация:

Поэтому, перед тем, как употреблять в пищу вышеперечисленные продукты, убедитесь в том, что пальмовое масло в их составе отсутствует напрочь.

Приятного вам аппетита! Будьте всегда здоровы!

Понравилась статья? Поделитесь ею в соцсетях и поставьте оценку

Это может быть вам полезным

Один комментарий к “ Как определить наличие пальмового масла в молочных продуктах ”

На наличие пальмового масла в молоке проверяю заливаю молоко в молочный гриб и если через 8 часов на поверхности плавают жирные пятна (на эти пятна противно смотреть)молоко этой фирмы больше не покупаю

Добавить комментарий Отменить ответ

Рубрики

Бесплатная юридическая консультация:

Для начала, а что такое вообще масла? Масла - это жиры, которые в свою очередь по-научному называются триглицеридами. Отсюда сразу становится очевидной вся бредовость комментария:

Любое масло - это и есть триглицерид!

Триглицерид (жир, масло) - это молекула глицерина, к которой прикреплены три цепочки жирных кислот. Грубо говоря, такая точка с тремя длинными хвостами. Итого, молекула масла - это молекула глицерина плюс три молекулы стеариновой кислоты, например. Кислоты эти бывают разные: стеариновая, пальмитиновая, линоленовая, олеиновая, сорбиновая и т.д.

Закономерный вопрос: из каких жирных кислот состоит сливочное масло? Фокус: сразу из множества! Как углерод успел выстроиться в цепочки у коровы, так и получилось. Но в среднем получается, что сливочное масло состоит из:

Олеиновая кислота: 34%
Пальмитиновая кислота: 25%
Стеариновая кислота: 11%
Линолевая кислота: 6%

(и по мелочи ещё несколько)

Растения тоже синтезируют масла как получится, у каждого свои способности. Точно так же, у одного растения получилось синтезировать чуть больше стеариновой, а у льна на соседней грядке чуть больше олеиновой. Для пальм, из которых добывают пресловутое пальмовое масло, картина в среднем выглядит так:

Бесплатная юридическая консультация:

Пальмитиновая кислота: 44%
Олеиновая кислота: 39%
Линолевая кислота: 10%
Стеариновая кислота: 4%

Ужас-ужас, во вредном пальмовом масле пальмитиновой кислоты аж 44%! На целых 10% больше, чем в полезном сливочном, которое заботливо взбивала бабушка!

Скажу больше, "в очень элитном и очень полезном" оливковом масле все эти жирные кислоты тоже есть. Единственное отличие - в нём олеиновой кислоты 80%, а пальмитиновой 10%.

Комментарий про ферменты:

Ферменты жирами не занимаются. Жирами занимаются эмульгирующие вещества, которые не расщепляют жиры в среде ЖКТ, но заставляют их раствориться в виде очень мелких капелек в среде кишечника. Настолько мелких, что те становятся способными диффундировать сквозь мембрану кишечника.

Используя температуру плавления разделить триглицериды на фракции можно до тех пор, пока выполнены минимум три условия:

В используемой смеси жирные кислоты имеют радикально отличающуюся температуру плавления. Например, смесь стеариновой (50°) и олеиновой (15°)
Вы обеспечиваете однородный и постепенный прогрев смеси. В том числе, без конвекционных потоков, которые могут свести всю идею на нет.
Фракции изначально разделены на слои и ваша задача только визуализировать их (т.е. увидеть твердую плёнку олеиновой кислоты в нашем случае). Если фракции находятся в жуткой смеси, как в любом масле, то при охлаждении вы просто зафиксируете факт повышения вязкости на определенных температурах. Поставьте оливковое масло в холодильник, посмотрите на него утром.

Частично проблему можно решить сделав раствор масла в воде с помощью любого эмульгатора (хоть жидкого мыла). Тогда постепенным остужением воды при постоянном перемешивании вы действительно можете получить отдельно твердые фракции разных кислот. Но на самом деле это тоже фигня.

Бесплатная юридическая консультация:

Таким образом, отличить пальмовое масло от сливочного по температуре плавления нельзя сразу по двум причинам:

Опыт не получится 🙂
Любое пищевое масло - это группа жирных кислот. И мало определить состав группы, надо определить как минимум аномалии в соотношении. Что на практике можно сделать только для масла, которое заявлено производителем как чистое. Т.е., скажем, в торте это сделать уже не получится т.к. там адова смесь различных жиров.

Сюда же весь понаписанный бред про жирный налёт во рту и жир на ложках. Это зависит от соотношения жирных кислот в исходном масле и ни от чего более. Будет много стеариновой кислоты (температура плавления 50°, напомню), как например в бараньем жире - так даже в достаточно горячей воде замучаетесь без мыла отмывать. А уж про налёт во рту и вовсе молчу:))))

Еще один комментарий:

Сами по себе жирные кислоты не имеют вкуса и запаха ни по отдельности, ни в смеси. Свежее пальмовое масло в чистом виде тоже ничем не отличается от любого другого рафинированного растительного.

Горечь появляется в абсолютно любых несвежих маслах. Жирные кислоты под воздействием кислорода потихоньку окисляются. За горечь отвечают получающиеся в результате этих реакций альдегиды.

Бесплатная юридическая консультация:

Народные методы гадания на кофейной гуще

Еще чуть-чуть комментариев к комментариям:

Способ порчи продуктов в большей степени зависит от микрофлоры в атмосфере помещения и степени стерилизации исходного продукта. Если продукт пастеризован, то в отсутствие исходных кисломолочных бактерий в нём начинает размножаться флора из воздуха и результат не совсем предсказуем. Если продукт без пастеризации (т.е. сохранил свою кисломолочную флору), то имеющиеся в нём бактерии довольно бодро его доквасят.

Правильный ответ: прозрачность вытапливаемого масла зависит от степени эмульгации жиров в общем составе. Сырое природное молоко содержит достаточно эмульгаторов (это надо для детёнка). Обработанное молоко и уж тем более смеси жиров этих эмульгаторов содержат неопределенное количество. Но в любом случае, на качество продукта это никак не указываем.

Бесплатная юридическая консультация:

Поздравляю, вы познакомились с ферментацией белка! Чем старше сыр, тем больше он уплотняется за счет денатурации входящих в него белков (преимущественно казеина) и собственно ферментов. Побочным эффектом становится то, что смесь жира и белка распадается на фракции и жир постепенно покидает сыр. Поэтому более старые сыры во-первых более твердые, а во-вторых менее жирные. Пресловутый пармезан даже сушить не надо, он крошится в руках просто так. Потому что созревает три года.

Количество пенки белого цвета зависит исключительно от двух факторов:

Количество белков в исходном продукте. Перетопленное масло его содержит почти 0% и на цвет желтоватое.
Насколько хорошо жиры растворены в смеси воды и белка с помощью эмульгаторов. Если смесь плохая, то происходит то же, что выше с сырами и сырниками.

Хорошо "стреляет" то масло, где присутствуют мелкие капельки воды в слое жира. Капля воды быстро закипает, пар подобно взрыву разрывает пленку масла. С составом жирных кислот этот эффект никак не связан.

И опять виной всему эмульгаторы и качество смеси.

Возьмите масло 99% жирности и оно у вас не будет толком крошиться даже при -10°C. Потому что кристаллы воды будут почти отсутствовать. А смесь жирных кислот нормальную кристаллическую решетку сформировать не сможет.

Бесплатная юридическая консультация:

Это зависит исключительно от количества добавленных стабилизаторов консистенции. К пальмовому маслу это отношения не имеет.

Настоящая свежая сметана (та, что снятые сливки с сырого молока) течет ровно как сгущенка. В холодильнике становится чуть гуще, но сгущается до состояния сливочного масла только на 2-3 сутки. Затрудняюсь сказать с чем это связано, возможно опять же с высокой степенью эмульгации свежих сливок.

Более-менее не всё равно печени только до транс-жиров, где самая эта цепочка химически другая. - 2 года назад

Пальмовое масло содержит триглицериды, которые вредны для организма. Так что не надо путать народ безвредностью этого сырья для производства мыла, отнюдь не продуктов питания

Продукты с пальмовым маслом горчат (хорошо заметно в сгущенке). Масло с добавлением пальмового не будет крошиться, если его намазывать прямо из холодильника, оно будет пластичным. Натуральное масло при охлаждении до 2 градусов будет крошиться. Натуральная сметана густеет в холодильнике, с пальмовым маслом не густеет. Можно еще попробовать растапливать масло, посмотреть, как будет выглядеть, но я такого не пробовала.

Бесплатная юридическая консультация:

Для тех, кто считает пальмовое масло безвредным - само по себе оно не вредно, но в продуктах используют маргарин из пальмового масла, он же трансжир. Это такой же маргарин, как и из подсолнечного, но в разы дешевле. Не сильно приятно кушать маргарин сомнительного качества вместо сливочного масла. И уж совсем не полезно.

Точный ответ даст, конечно, только экспертиза, но по некоторым косвенным признакам можно догадаться, что в продукте присутствует пальмовое масло.

Во-первых, нужно внимательно читать надписи на упаковке. Покупать только товар, на котором написано "масло" (а не "маслице"), "сметана" (а не "сметанка" или сметанный продукт), "творог" и так далее. Если производитель включает в состав растительные жиры, то такие продукты не могут называться сметаной, мороженым и т.п.

Во-вторых, товар должен быть произведён по ГОСТу, а не ТУ. Именно по ТУ часто добавляется всякая дрянь.

В-третьих, изучите состав. Производитель часто не указывает прямо наличие в составе пальмового масла, а пишет "растительные жиры", "растительные масла", "заменитель молочного жира", "эквивалент какао-масла". Если что-то подобное написано - в большинстве случаев речь идёт именно о пальмовом масле.

Бесплатная юридическая консультация:

Предположим, что название правильное, в составе растительные жиры не указаны, но сомнения у вас есть.

Наличие пальмового масла можно заподозрить, если:

Во время еды Вы ощущаете на нёбе и языке жировой налёт;

После продукта контейнер, тарелка или ложка покрыты жировой плёнкой, которая плохо отмывается в воде до +40°C.

Некоторые признаки наличия пальмового масла в отдельных продуктах.

Бесплатная юридическая консультация:

Оставьте творог на тарелке при комнатной температуре. Нормальный творог через некоторое время прокиснет, но цвет не изменит, а тот, в котором есть ПМ, покроется желтоватой плёнкой, но под ней не испортится.

Попробуйте сделать из творога сырники или запеканку. Из "творога", содержащего ПМ, вытопится жир.

Оставьте сыр на тарелке. Правильный сыр при комнатной температуре станет мягким, а через некоторое время засохнет. Сыр с добавлением ПМ сначала сделается упругим и более твёрдым, выделит масляные капли, а при засыхании растрескается.

Кроме того, сыр с ПМ или слишком упругий, или крошится, когда его режешь, и имеет "мыльный" привкус.

Нормальное масло тает при комнатной температуре, масло с добавлением ПМ - нет (температура плавления пальмового масла +40°C).

Бесплатная юридическая консультация:

При нагревании на сковороде нормальное масло образует пенку белого цвета. Масло с ПМ превращается в однородную жидкость и не "стреляет". В холодильнике при t +2°C нормальное масло начинает крошиться, поддельное остаётся пластичным.

Мороженое из молока тает, постепенно теряя форму. Мороженое с ПМ долго держится, затем быстро превращается в полупрозрачную жидкость с пенкой грязно-белого цвета.

При хранении в холодильнике сметана постепенно загустевает, продукт с ПМ - нет.

Как утверждают специалисты, в молоко, кефир и другие жидкие молочные продукты ПМ не добавляют, потому что технология дорогостоящая, это просто невыгодно. Туда другую дрянь добавляют.

Наличие пальмового масла в продуктах питания можно определить лишь лабораторным методом.

Бесплатная юридическая консультация:

Верить тому что написано на этикетке, упаковке не стоит.

Ведь все знают, что на заборе может быть написано одно, но оно ненастоящее.

Хотя не отрицаю, что при покупке продукта нужно в первую очередь смотреть на срок годности и состав.

Если говорить о масле, то действительно, когда в нём растительное масло добавлено - оно будет более эластичным, нежели натуральное с коровьих сливок.

Есть несколько способов найти пальмовое масло в продуктах питания:

Бесплатная юридическая консультация:

отдать на проверку в государственную химическую лабораторию;
оставить в теплоте и понюхать, если пахнет кокосом то масло точно есть;
попробовать взять на прокат хроматограф и проверить им.

Мне кажется, что самое простое в этом деле, внимательно читать информацию на упаковке. Все солидные производители, эту информацию размещают эту информацию на упаковке. Ну и конечно, добавление пальмового масла делает его более пластичным.

Независимо от содержания пальмового масла в продукте, оно вредно для организма хотя бы по одной причине. Температура плавления до 40 гр. Цельсия.

Учитывая температуру нашего тела, делайте вывод. Я не ела сливочного масла с добавлением пальмового, но не думаю, что оно пластичнее.

Как определить наличие пальмового масла в продуктах питания?

Возьмите, например, немного мороженного с его содержанием. Оно дольше не тает, а при растирании между пальцами у вас на них как пленка останется. Очень неприятная. Вот такая же у вас в желудке откладывается. Оно вам надо?

Бесплатная юридическая консультация:

Чтобы определить наличие пальмового масла в продуктах питания, можно воспользоваться особенностью пальмового масла. Особенность пальмового масла заключается в том, что оно начинает плавиться только при температуре 40 градусо. Так что Вам нужно взять продукт, который хотите протестировать, например масло или маргарин и нагреть его до 39 градусов. Если масло расстает полностью, значит в нем нет пальмового масла, если останутся кусочки неоднородной массы, то есть вероятность, что в состав продукта входит пальмовое масло.

Зациклились на ГОСТе. Знайте что с 2002 года (указ Медведева) ГОСТ носит РЕКОМЕНДАТЕЛЬНЫЙ характер. Проще говоря производителя он ни к чему не обязывает. Второе: - внимательно читайте состав на этикетке. Ага, я как производитель, так вам и напишу действительный состав! Я буду писать только то, что люди покупают. Штраф за нарушение аж 500 рубпей. Делайте вывод сами.

Безусловно, самый простой способ - прочесть состав на этикетке продукта. Если производитель честен, то наличие пальмового масла будет указано в составе как одноименное, либо как "растительный жир". Старайтесь выбирать продукты с ГОСТом, а не произведенные по ТУ.

Что же вообще такое пальмовое масло? Это один из видов растительного масла, который получают из плодов масличной пальмы, а точнее, из их мясистой части. Самые крупные производители – это Малайзия и Индонезия, именно они импортируют львиную долю пальмового масла. На самом деле пальмовое масло – вовсе не масло, а жир, такой же, как говяжий, например. А аппетитное название «масло» - чтоб нас, потребителей, не «спугнуть».

Широкое распространение пальмовое масло получило, так как обладает свойством улучшать вкус и внешний вид продукта, а также значительно увеличивать срок хранения и себестоимость продукта.

Благодаря высокому содержанию в составе пальмового масла доли жирных насыщенных кислот (а это 50%), оно значительно повышает уровень холестерина в крови. Для сравнения, в оливковом и подсолнечном масле эти показатели составляют 10% и 14% соответственно. Без вреда для здоровья употребление продуктов, содержащих жирные насыщенные кислоты, не должно превышать 10% процентов от общей калорийности меню.

Бесплатная юридическая консультация:

Обратная сторона пальмового масла – попав в организм человека пальмовый жир не может переработаться, так как температура человеческого тела ниже, чем температура плавления масла. Оно приобретает консистенцию пластилина, что значительно затрудняет его переработку организмом, и, как следствие, «оседает» на стенках кровеносных сосудов.

Справедливости ради стоит сказать, что пальмовое масло в большом количестве содержит витамин А, который отвечает за хорошее зрение, укрепляет кости, является антиоксидантом, способствует улучшению состояния волос, кожи, ногтей. Для сравнения содержание кератиноидов в пальмовом масле больше чем в моркови в 15 раз! Однако для того, чтобы организм человека мог усвоить это полезное вещество, необходимо иметь возможность переработать продукт, его содержащий. Как уже было указано ранее, пальмовое масло плохо усваивается из-за высокой температуры плавления, и следовательно извлечь из него полезные свойства для организма сложно.

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

1 - салаты (53)
бобовые (2)
из грибов (4)
из кабачков (3)
из капусты (17)
из картофеля (4)
из моркови (5)
из мяса (18)
из овощей (27)
из редьки (4)
из рыбы (5)
из свеклы (12)
из сыра (3)
из фруктов (4)
из яиц (1)
морепродукты (2)
для ПРОСМОТРА (32)
+ПЕРВОЕ+ (14)
2 - закуски (110)
бутерброды (28)
из грибов (5)
из мяса (41)
из овощей (42)
из рыбы (18)
из сыра (23)
из творога (13)
из яиц (14)
морепродукты (2)
3 - второе блюдо (102)
бобовые (2)
запеканки (14)
из грибов (11)
из кабачков (6)
из капусты (16)
из картофеля (11)
из мяса (59)
из овощей (20)
из рыбы (5)
из тыквы (3)
из яиц (9)
каши и макароны (13)
Котлеты (5)
4 - выпечка (136)
блины и оладьи (16)
из творога (13)
кексы закусочные (19)
кексы сладкие (33)
печенье (10)
пироги и пирожки (40)
торты и пироженые (41)
хлеб (14)
5 - сладкое и десерты (73)
запеканки (13)
из лимонов (4)
из творога (15)
из тыквы (2)
из фруктов (29)
из яблок (12)
6 - напитки (9)
7 - первое блюдо (11)
8 - Готовим в микроволновке (14)
9 - Готовим в мультиварке (26)
Быстро и вкусно (68)
Готовим для праздника (90)
Диетические рецепты (125)
Дюкан (15)
постный стол (39)
Заготовки (54)
Мои рецепты (6)
молочно-кислые продукты (8)
Приправы и специи (11)
Разное (14)
Советы (15)
Соусы (12)
творог (8)
Украшение блюд (4)

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

Как определить в продуктах пальмовое масло

Пальмовое масло - это продукт, который получают из плодов масличной пальмы и ее листьев. Пищевая промышленность начала использовать пальмовое масло в продуктах питания уже давно. И его популярность растет. Почему? Ведь многие считают, что этот продукт очень вреден для здоровья человека? Видимо, дешевый ингредиент делает дешевый продукт. Но мало кто задумывается о вреде и разрушающем воздействии.

Чем вредно пальмовое масло для здоровья?

Бесплатная юридическая консультация:

Как уже говорилось, это дешевый продукт. Пальмовое масло используют для приготовления сгущенного молока, сыры, сливочного масла, молока, йогурта, творога, мороженого. И этого неполный перечень продуктов питания. Широкое применение пальмовое масло нашло в кондитерском производстве. Значит, - оно незаменимый спутник конфет, шоколада, пирожных и тортов. Специалисты по правильному питанию относят этот продукт к разряду опасных. В чем она?

В пальмовом масле присутствуют насыщенные жиры. Они способствуют повышению холестерина в крови. А из-за этого повышается риск образования атеросклероза, тромбоза сосудов, ожирения, сердечных недугов.

Пальмовое масло - сильный канцероген. В некоторых странах запрещен ввоз данного продукта на территорию.

Пальмовое масло имеет высокую температуру плавления (до 40°C). Происходит зашлаковывание организма, развиваются онкологические заболевания и другие недуги.

Многие производители скрывают наличие пальмового масла в продукции. Как же обнаружить его самостоятельно?

Бесплатная юридическая консультация:

Как определить пальмовое масло в сливочном масле

Достанем масла из холодильника и оставим на некоторое время при комнатной температуре. Если продукт натуральный, то вскоре он станет мягким. Если в составе есть пальмовое масло, то масло сохранит прежнее, твердое состояние. А при нарезании будет крошиться, ломаться.

Можно произвести термическую обработку. Возьмите небольшой кусочек сливочного масла, подогрейте его до 37°C. Если продукт натуральный, то масло полностью растает. А вот пальмовое масло не даст растопиться сливочному до конца, поэтому будут видны твердые вкрапления.

Как определить пальмовое масло в сыре

Оставим небольшой кусочек сыра при комнатной температуре. Через некоторое время сыр станет плотным, покрывшись масляными каплями. Вы узнали, что это ни что иное, как сырная подделка!

Как определить пальмовое масло в молоке и кисломолочных продуктах

Молоко с пальмовым маслом долго хранится вне холодильника. Оно не превращается в кислое молоко. Испорченное молоко внешне не изменяется, появляется лишь неприятный запах. Молоко с синеватым оттенком - верный признак присутствия пальмы!

Натуральная сметана по мере хранения в холодильнике загустеет. У псевдопродукта такой возможности нет.

В творог тоже добавляют растительный жир. Натуральный продукт при комнатной температуре подкисает, но его цвет не изменяется. У продукта с пальмовым маслом появляется желтая корочка, он твердеет, а запах и вкус остаются прежними.

Как определить пальмовое масло

Пальмовое масло получают из плодов и листьев масличной пальмы. Продукт чрезвычайно дешевый, но, как считают диетологи, довольно опасный для организма человека. В силу высокой температуры плавления (38–40 °C), пальмовый жир при употреблении внутрь не усваивается полностью. Он превращается в нечто вроде пластилина и накапливается на стенках сосудов, провоцируя атеросклероз, нарушения в обмене веществ и онкологию.

В отечественные продукты пальмовое масло начали добавлять в 90–х, и популярность его росла с каждым годом. Этот растительный жир существенно удешевляет себестоимость продукта, позволяя производителю заработать больше. Масло широко используют при изготовлении молочных продуктов и в кондитерском производстве.

Мы расскажем вам, как в домашних условиях определить качество молочных продуктов и выявить в них наличие пальмового масла.

Пальмовое масло в молочных продуктах

Молочные жиры плавятся уже при температуре 28–32 °C. Именно поэтому во рту и на языке остается ощущение жирной пленки, если съесть ложку творога или сметаны с добавлением тугоплавкого пальмового масла. Если при комнатной температуре оставить творог на блюдце и он покроется желтой корочкой, но при этом не поменяет ни вкус, ни запах, то, вероятнее всего, он пальмовый. Натуральный начнет прокисать.

Ради эксперимента можно пойти на жертвы и оставить мороженое лежать просто на тарелке. Натуральный продукт станет мягким, сохраняя форму, растает, как на фото ниже. А вот растительный долго таять, а потом превратится в полупрозрачную жидкость.

Твердый сыр с добавлением растительного жира легко вычислить по характерному мыльному привкусу. Если ломтик слишком упругий, резиновый при разжевывании или, наоборот, крошится при нарезке (пармезан исключаем из подозреваемых), то пальмового масла ему не удалось избежать. На открытом воздухе подделка быстро обветривается и трескается.

Если ломтик подставить под солнечные лучи, то спустя несколько минут он станет мягким, потеряет упругость. Фальсифицированный же, напротив, станет более плотным, а на его поверхности проступят капли масла.

Как и в случает с творогом, поддельное масло будет вязнуть на зубах, оставляя на языке жирный налет. Настоящее мягко растает. При комнатной температуре натуральное масло размякнет, масло с добавлением растительного жира останется твердым.

Попробуйте бросить кусочек сливочного масла на теплую сковороду: натуральное растает, а на поверхности останутся белые пленки и хлопья. Растительное при плавлении превратится в однородную жидкость.

Напоследок хочется посоветовать: читайте внимательно этикетку. Надписи «творожный продукт», «сырок», «сгущеночка», «сметанка» или «сырный продукт» уже должны насторожить, как и цена: натуральный и качественный товар не может стоить слишком дешево. Такую продукцию лучше обходить стороной. Пометка ГОСТ, указанная на упаковке, в 95 % случаев гарантирует отсутствие нежелательных добавок.

Оставайтесь здоровыми, выбирая для себя и семьи лишь качественные продукты!